Formulaire de recherche

Mettre en place une démarche d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)

350 €

PROGRAMME

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Introduction
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Intérêt de la démarche
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Définitions, terminologie
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HACCP et réglementation
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HACCP et management de la qualité
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HACCP et guide de bonnes pratiques
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Méthodologie HACCP
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Caractéristiques générales
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Les outils
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Le déroulement
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Application de la méthode
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Références documentaires

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

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Définir l'objectif et le champ d'application d'une étude HACCP,
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Inventorier les informations utiles à collecter pour la réalisation de l'étude,
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Analyser les dangers,
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Définir un plan de surveillance,
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Elaborer la documentation HACCP,
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Utiliser les outils qualité nécessaires à la méthode

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Apports théoriques et pratiques
Echanges
Dossiers pédagogique et documentaire